水性オゾンとUV-C光を含む前処理は,アスペルギルス・カーボナリウスの発生率を低減し,乾燥を促進するために,レーズン生産に使用することができます

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• 微生物学 微生物学とは
• 農業工学 農業工学とは

背景:

• キノコによる汚染と緩やかな脱水率は,ブドウの品質に悪影響を及ぼします.
• 既存の方法は,ブドウの安全性と品質を損なう可能性があります.

研究 の 目的:

• スルターニナブドウの乾燥前処理として水性オゾンとUV-C光を評価する.
• 菌類の汚染,乾燥運動,表皮状の構造,レーズン色の影響を評価する.

主な方法:

• ぶどうは個別にまたは順番に水性オゾン (10分-4.1mg O3 L-1) とUV-C光 (30.3 kJ m-2) で処理されました.
• 菌類 (アスペルギルス・カーボナリウス) の発生率,空気乾燥運動,表皮の超構造,レーズン色の分析が行われました.

主要な成果:

• UV-Cとオゾン+UV-Cの組み合わせによる処理は,貯蔵中のA. carbonariusの発生を大幅に減少させた.
• コンビネート・トリートメントは,未トリートメントのブドウと比較して脱水を ~31%加速し,表皮状のワックス構造を変更しました.
• UV-Cと組み合わせた治療は,脱水したブドウの茶色化を減らすのに役立ちました.

結論:

• 水性オゾンとUV-C光の組み合わせは,ブドウの有望で環境に優しい前処理です.
• このアプローチは,微生物学的質を高め,レーズン生産の乾燥プロセスを加速します.