ミールワーム (Tenebrio molitor) のタンパク質抽出:安楽死と乾燥が収穫量と組成に及ぼす影響

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• エントモロジー エントモロジー学
• バイオテクノロジー バイオテクノロジー

背景:

• 粉虫 (Tenebrio molitor larvae) は,持続可能なタンパク質の源となっている.
• 加工の最適化は,食品および飼料におけるそれらの利用の鍵です.

研究 の 目的:

• 麻酔 (ブラッシング,冷凍) と乾燥 (オーブン,冷凍乾燥) の方法が粉虫の粉に与える影響を評価する.
• タンパク質の抽出能力,オイル回収,脂質酸化,栄養成分に対する影響を評価する.

主な方法:

• 粉虫は,さまざまな安楽死と乾燥の組み合わせを施されました.
• 分析には,タンパク質抽出,オイル回収,脂質酸化測定,および近接性/鉱物成分が含まれていました.

主要な成果:

• ブラスト凍結は,ブランキングよりも高いタンパク質抽出率をもたらしました.
• ブラスト冷凍では酸値が増加し,冷凍乾燥では過酸化物値が増加した.
• 脱脂は油分を減らし,タンパク質とキチンを増加させた;タンパク質濃縮物は濃縮油を示した.

結論:

• 安楽死と乾燥方法は,粉虫の粉の収穫量と品質に大きな影響を与えます.
• 粉虫ベースの食品および飼料製品を最適化するために,カスタマイズされた加工戦略が必要である.