プロバイオティクスの甘い石灰汁粉の生産:プロセスの最適化,品質評価,貯蔵安定性

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• 化学工学は化学工学というものです.
• 微生物学 微生物学とは

背景:

• スプレー乾燥は,果汁を保存するための重要な技術です.
• パラメータの最適化は,収穫量と栄養価の最大化に不可欠です.
• プロバイオティクスをフルーツパウダーに組み込むことは健康上の利点をもたらしますが,慎重に処理する必要があります.

研究 の 目的:

• スイートライムジュース粉末生産のためのスプレー乾燥パラメータを最適化するために.
• 処理条件が乾燥収量とビタミンC保持に与える影響を評価する.
• プロバイオティクスの生存能力と粉末特性に対するスプレー乾燥の影響を評価する.

主な方法:

• マルトデキストリン濃度,入口温度,給餌速度を最適化するために,応答表面の方法論が採用されました.
• 甘いライムジュースは,様々な条件下でスプレー乾燥されました.
• プロバイオティクスの微生物であるLactobacillus plantarumがジュースに組み込まれました.
• 封装効率,粉末特性,貯蔵安定性を分析した.

主要な成果:

• 最適な条件 (150°Cの入口温度,15%のマルトデキストリン,19 mL/minの給餌速度) で,17.5%の粉末と21.8 mg/100gのビタミンCを生産しました.
• 150°Cで生成されたプロバイオティクスの粉末は,76.87%の封じ込み効率と57.5秒の急速な再水分化を示した.
• 冷蔵庫 (4°C) で保存すると,45日間,Lactobacillus plantarumの生存能力 (≥10^8細胞/g) と粉末の品質が維持されました.

結論:

• スプレー乾燥のパラメータは,高収量とビタミンCの保持を甘い石灰汁粉で最適化することができます.
• Lactobacillus plantarumを組み込むことは実現可能であり,良い性質を持つプロバイオティック粉末を生成します.
• 保存中のプロバイオティクスの生存能力と品質を維持するために,冷却は不可欠です.