ドバイの食品施設の微生物品質について

科学分野:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 公衆衛生は公衆衛生である.
• 食品安全に関する規則

背景:

• グローバルな料理の中心地としてのドバイの評判は,厳格な食品の微生物質の品質を必要としています.
• 高水準の衛生状態を維持することは,食用食材を提供する飲食店にとって極めて重要です.

研究 の 目的:

• 食品と接触する表面の微生物質と,ドバイの食品環境の全体的な衛生状態を評価する.
• レストラン,カフェテリア,スーパーマーケットでの微生物の汚染を評価するために,即食食品を販売しています.

主な方法:

• ドバイの308のフードサービス施設から947のスワンプサンプルを対象とした横断的な研究.
• 食品と接触する表面や食品を扱う人の手や手首からサンプルを採取した.
• 微生物分析には,エアロビックコロニーカウント (ACC),エンテロバクテリア科 (Enterobacteriaceae) およびE. coli検出が含まれていました.

主要な成果:

• サンプルの87%が国家微生物品質基準を満たし,123のサンプルは不満足でした.
• レストランでは,不満足な食品接触面サンプル数が最も多かった (n=105).
• EnterobacteriaceaeとE. coliを含む汚染は,食品と接触する表面のみで発見され,個人または機器のスワップでは検出されなかった.

結論:

• ドバイのほとんどの飲食店は微生物衛生基準を遵守していますが,食品と接触する表面には,特にレストランでは,衛生面の改善が必要です.
• 不適合のより正確な評価のために,比例したランダムサンプリングによるさらなる研究が推奨されます.
• 食品と接触する表面の衛生に重点を置くことは,ドバイの食品安全の評判を維持するために不可欠です.