ポリフェノール化合物とLilium lancifoliumの生物活性に対する乾燥と組み合わせたブランチングの効果

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• 収穫後の技術について
• 植物化学 植物化学

背景:

• リリウムランシフォリウム (Lilium lancifolium) の球球は,貴重な食用医薬品資源である.
• 新鮮な球球球は,茶色化,栄養失調,微生物による腐敗に苦しんでいます.
• ブランシングや乾燥などの収穫後の処理は,品質の保全に不可欠です.

研究 の 目的:

• L. lancifoliumの球根の蒸気と熱水によるブランチング,その後の熱気乾燥による効果を評価する.
• 色,ポリフェノール含有量,抗酸化作用,細胞毒性への影響を評価する.
• 品質と生物活性に関して最適なブランキング条件を決定する.

主な方法:

• 蒸気ブランチングと熱水ブランチングの比較分析.
• ホットエア乾燥は,ブランキング後に適用されます.
• 色の変化,ポリフェノールプロファイル (レガロシドAおよびE),抗酸化能力,および反増殖効果の評価.
• 最適化のための多基準決定分析 (MCDA).

主要な成果:

• ブランキングは茶色化を大幅に減らし,蒸気 (15分) と熱水 (2分) が最高の色彩保護を提供しました.
• ポリフェノール保持が強化され,レガロシドAが減少し,レガロシドEが増加しました.
• 熱水漂白 (6分) は抗酸化能力を最大化しました.
• 蒸気ブランチング (10分) は,良い選択性 (SI=5.08) とともに,最も強い反増殖効果を示しました.
• MCDAは,6分間の熱水ブランチング (B6-D) を最適で,10分間の蒸気ブランチング (S10-D) を二次的と判断した.

結論:

• ブランチングと乾燥の相乗効果は,色の安定性を効果的に高め,L. lancifoliumの球のフェノリックを保存します.
• 最適な処理のために,6分間の熱水ブランキングと乾燥が推奨されます.
• この方法は,L. lancifolium.から高品質の機能的な製品を開発するための科学的基盤を提供します.