持続可能な食品システムのための肉と乳製品の植物性アナログ

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• 栄養科学とは,栄養科学である.
• 環境科学 環境科学

背景:

• 食生活の変化は,特に高所得国において,全身的な食糧システムの変化に不可欠である.
• 植物性アナログ (PBAs) は動物性食品を模倣し,食事の変更のために最小限の行動調整を必要とします.
• PBAは,持続可能な食事の移行を促進するための有望な戦略を示しています.

研究 の 目的:

• PBAの栄養,健康,環境面に関する証拠を合成する.
• PBAに関連する利点,課題,および研究ギャップを調査する.
• PBAに関する根拠に基づいた政策と実践を伝える.

主な方法:

• PBAに関する既存の文献の体系的なレビュー.
• 栄養プロファイル,健康への影響,環境への影響の検討.
• 製品の変動性,加工技術,および成分の影響の分析.

主要な成果:

• PBAは,動物性食品と比較して,一般的に温室効果ガス排出量,土地利用,水利用量が低い.
• PBAの栄養含有量は非常に変動します; 強化された場合,いくつかはより多くの微量栄養素,繊維,そしてより少ないエネルギー/飽和脂肪を提供しています.
• 健康に関する証拠は,植物性肉類類類の好結果を示唆しているが,一部の植物性飲料は欠乏症に関連している可能性がある.

結論:

• 製品特有の評価は,食品システムにおけるPBAの役割を理解するために不可欠です.
• ターゲットを絞った食事の推奨と,より健康的なPBAの開発が必要である.
• 栄養学的証拠,加工効果,添加物,および標準化された環境結果に関するさらなる研究は,PBAの利用を進めるために重要である.