処理パラメータの最適化と,キノア粉を補充した超音波によるトウモロコシおよびその副産物から作られた朝食フレイクの品質評価

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• 農業廃棄物の再利用について
• 非熱加工 非熱加工

背景:

• コーンコブとシルクは,生物活性化合物が豊富な豊富な農業廃棄物材料です.
• 従来の熱処理により,農業副産物の貴重な栄養素が劣化することがあります.
• 超音波処理のような非熱的技術は,栄養素の強化と保存の可能性を秘めています.

研究 の 目的:

• 優化された超音波によるトウモロコシの穀物,コブ,の生物活性プロファイルへの影響を調査する.
• ソニックによるトウモロコシ副産物の食品フレークへの組み込みを評価する.
• 貯蔵中の開発されたトウモロコシ副産物のフレークの安定性と微生物の負荷を評価する.

主な方法:

• トウモロコシの穀物,トウモロコシのコブ,およびは,異なる超音波処理時間 (0, 10, 20, 30 分) にかけられました.
• 優化された超音波によるトウモロコシの副産物は,さまざまな比率でフードフレイクに組み込まれました.
• フレイクは,水分含量,微生物負荷 (細菌と真菌のカウント),および主要な生物活性化合物 (タンパク質,DPPH,TPC,TFC,繊維,マグネシウム,鉄,ビタミンA) について分析されました.

主要な成果:

• 超音波照射により,トウモロコシの穀物 (G20) のタンパク質,DPPHの根幹除去活動,総フェノール含量 (TPC),および総フラボノイド含量 (TFC) が著しく増加した.
• 繊維,TFC,マグネシウム,ビタミンAの有意な改善は,超音波検査されたコーンコブ (C20) で観察されました.
• ソニックによるトウモロコシシルク (S20) は,タンパク質,繊維,DPPH,TFC,鉄,ビタミンAの有意な増加を示しました.
• 開発されたフレークは,コントロールフレークとは異なり,水分含有量が低下し,14日間検出限界を下回る微生物数値を維持しました.

結論:

• 最適化された超音波処理は,コーンコブとシルクの栄養および生物活性性を効果的に高めます.
• 超音波処理されたトウモロコシの副産物をフレークに組み込むことで,栄養価の高い安定した食品が作られます.
• このアプローチは,農業廃棄物の価値を高めるための持続可能で費用対効果の高い方法を提供し,食料安全保障に貢献します.