スプレー乾燥によるプロバイオティクスの封じ込め: キャリア組成と前処理が生命力,安定性,抗酸化能力に与える影響
1Innovation center Faculty of Technology and Metallurgy, University of Belgrade, Belgrade, Serbia.
まとめ
乳清および乳清タンパク質濃縮 (WPC) のような乳製品副産物は,スプレー乾燥プロバイオティクスの封じ込みを強化します. 発酵前処理は,プロバイオティクスの生存能力と抗酸化能力をさらに高め,製品の安定性を高めるためにカプセル化の効率を改善します.
科学分野:
- 食品科学と技術 食品科学と技術
- バイオテクノロジー バイオテクノロジー
- マテリアルサイエンス 材料科学
背景:
- プロバイオティクスの生存能力は有効性にとって極めて重要であり,多くの場合,保護用カプセル化が必要になります.
- スプレー乾燥は,食品産業における有望な封装技術である.
- 乳製品副産物は,プロバイオティクスの強化されたカプセル化のための持続可能なキャリアを提供します.
研究 の 目的:
- 媒介成分 (アルギナート,乳糖,WPC) と発酵がスプレー乾燥によるプロバイオティクスの特性に与える影響を調査する.
- プロバイオティクスの生存能力,封じ込め効率,抗酸化能力の評価.
- プロバイオティクスの封じ込みを改善するために,乳製品の副産物の使用を検討する.
主な方法:
- キャリアマトリックス (アルギナート,乳糖,WPC) のプロバイオティクスの注射.
- カプセル化前のプロバイオティクスキャリア混合物の発酵.
- 封装されたプロバイオティクスのスプレー乾燥.
- プロバイオティクスの生存能力,封じ込め効率,抗酸化能力,水分,溶解性の評価.
主要な成果:
- WPCを併用すると,プロバイオティクスの生存能力とカプセル化効率が5%向上し,抗酸化能力は25%から53%に増加しました.
- 発酵により,プロバイオティクスの活力 (1ログ),抗酸化能力 (>20%),スプレー乾燥による封じ込め効率 (~20%) が向上した.
- 発酵したWPCのサンプルでは,封入後および保存30日後に生存可能な細胞数が優れていることが示されました.
結論:
- アルギナットと発酵を組み合わせた乳製品副産物 (乳酪,WPC) は,スプレー乾燥によるプロバイオティクスの保護を大幅に改善します.
- このアプローチにより,プロバイオティクスの生存能力 (78%から95%以上) と抗酸化能力が向上します.
- この研究は,産業用乳製品廃棄物を用いたプロバイオティクスの封装のための持続可能で効果的な方法を示しています.
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