高圧処理により,デスマデスムスタンパク質抽出物のエムルシフィケーションの可能性が解き放たれ,安定した高内部相エムルションが生成されます

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• バイオテクノロジー バイオテクノロジー
• マテリアルサイエンス 材料科学

背景:

• マイクロアルガのタンパク質抽出物は,食品アプリケーションの潜在性を示しています.
• 高内部相エムルション (HIPE) には,効果的な安定剤が必要です.
• 従来の安定剤に持続可能な代替手段が必要である.

研究 の 目的:

• Desmodesmus sp. を評価するために HIPE安定剤としてのQL96タンパク質抽出物 (DPE).
• DPEのインターフェース特性に対する高圧処理の影響を調査する.
• DPEの性能を乳清タンパク質 (WP) と比較する.

主な方法:

• DPE.の高圧処理 (200 MPa と 400 MPa) を行う.
• DPEの界面特性 (粒子の大きさ,水性,濡れやすさ) の特徴づけ
• DPEとWPで安定したHIPEの準備と安定性の評価.

主要な成果:

• 200MPaの処理 (DPE-200) はタンパク質の展開を誘導し,表面の水性抵抗性と湿透性を高めました.
• DPE-200は,アドソルプション運動性を改善したより粘性弾性インターフェイスフィルムを形成しました.
• DPE-200で安定したHIPEは,WPおよび他のDPE処理と比較して優れている弾性モジュールと長期保存安定性を示しました.

結論:

• 適度な高圧処理は,HIPEの安定化のためにDPEを最適化します.
• DPEは,HIPEsを安定させるためにWPに有望な持続可能な代替手段です.
• 最適化されたDPEは,乳液の粘着弾性および長期的な安定性を高めます.