サクシニル化改変型ナッツのタンパク質単離:構造的,機能的特性,およびカルキュミンの放出行動に関する洞察

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• タンパク質化学 タンパク質化学
• バイオマテリアル バイオマテリアル

背景:

• ワルナットのタンパク質単離 (WPI) は,溶解性が低いため,食品用途が限られています.
• 高いグルテニンの含有量は,WPIの溶解性が悪いことに寄与します.

研究 の 目的:

• WPIの構造的,機能的特性を強化する.
• 溶解性の向上と応用可能性のためのWPIの succinic anhydride (SA) 改変を評価する.
• カルキュミンの生物利用性に対するSA改変WPIの影響を評価する.

主な方法:

• ワルナットのタンパク質単離 (WPI) は,サクシン酸アンヒドリド (SA) を使用して改変されました.
• スクシニルWPIは,クルクミンを含むエムルションを作るのに使用されました.
• FTIR,光,SEMを用いて構造変化を分析した.
• 脂肪酸の放出とカルキュミンの生物利用性を評価するために,in vitro消化アッセイが行われました.

主要な成果:

• サクシニルWPIは,サクシニル化度が高い (89.52%) と40%のSAを示した.
• SAの修正により,20%のSA添加でWPIの溶解性が98.24%に改善されました.
• スッキニルWPIは,形状の変化とともに,低水性および二硫化結合を示した.
• カルキュミンの生物利用性は,SA改変WPIエムルションを使用して86.81%まで向上しました.

結論:

• SA修正は,WPIの構造的および機能的特性を改善するための効果的な戦略です.
• SA-改変されたWPIは,水害性生物活性化合物のキャリアとして有望であることが示されています.
• この研究は,食品産業のアプリケーションのためのWPI修正に関する洞察を提供します.