Nypa fruticans wurmb (マングローブ・パーム) フルーツ・カーネル:小麦ビスケットの物理化学,感覚評価,保存期間への影響
Md Ripaj Uddin1, Md Salim Khan1, Md Khairul Islam2
1Institute of National Analytical Research and Service (INARS), BCSIR, Dhaka, Bangladesh.
PloS one
|February 18, 2026
まとめ
ニパパームコーン粉 (NFK) は,より健康的なビスケットのための持続可能な,グルテンフリーな成分を提供します. 繊維,ミネラル,抗酸化物質を大幅に高め,高い感覚的魅力を保ち,長い保存期間を保っています.
科学分野:
- 食品科学 食品科学について
- 栄養バイオケミストリー
- 持続可能な資源 持続可能な資源
背景:
- 世界的なビスケット市場は,より健康的でグルテンフリーな代替品を探しています.
- Nypa fruticans (ニパ・パーム) は,未充分に利用されているマングローブの資源である.
- ニパパームコーン粉 (NFK) は,新しい持続可能な原料の機会を提供します.
研究 の 目的:
- グルテンフリービスケットの機能的な成分としてニパパームコア粉 (NFK) を評価する.
- ビスケットの物理的,栄養的,感覚的,保存期間に関するNFK置換の影響を分析する.
- 栄養価の高い持続可能なスナックを開発するためのNFKの可能性を評価する.
主な方法:
- ニパパームの核は粉 (NFK) に加工されました.
- ビスケットは,精製された小麦粉の0%,10%,20%,30%のNFK置換で作られました.
- 総合的な分析には,身体的,栄養的,感覚的,保存期限のテストが含まれていました.
- フェノール含有量,フラボノイド含有量,抗酸化能力などの機能的特性が測定されました.
主要な成果:
- NFKはビスケットの栄養プロフィールを大幅に改善し,原料の繊維を7倍,鉄の含有量を30%の代用で100%以上増加させた.
- 最大30%のNFKを含むビスケットは,望ましい色の変化とともに,高い感覚的受容性 (≥7.85/9) を示した.
- 15%のNFK置換は,総フェノール含有量 (212%),フラボノイド含有量 (174%),および抗酸化能力 (DPPH IC50は3.3倍減少,FRAPは4.6倍増加) を著しく高めました.
- 微生物学的安全性が確認され,保存期間は12ヶ月を超えました.
結論:
- ニパパームコーン粉 (NFK) は,ビスケット生産のための有望な,栄養豊富な,グルテンフリーな成分です.
- NFKはビスケットの機能的,栄養的特性を高め,ビスケットを生物活性食品媒介体に変えます.
- この研究は,マングローブの資源の持続可能な利用と健康的な食品の開発を支援しています.
