プラズマ活性化水と超音波を用いた二重改変順序の実行は,マンゴー粉のマルチスケールおよびテクノ機能的特性に関するものです

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• 材料科学 材料科学とは
• グリーン・ケミストリー (Green Chemistry)

背景:

• 非伝統的な粉は,食品の安全性を高めるために持続可能な改造方法を必要とします.
• プラズマ活性化水 (PAW) と超音波 (U) は,材料改変のための新興のグリーン技術です.

研究 の 目的:

• マンゴー粉に対する連続的なプラズマ活性水 (PAW) と超音波 (U) の二重改変の影響を調査する.
• 処理順序が,粉の構造とテクノ機能的性質にどのように影響するかを理解する.

主な方法:

• マンゴー粉は2つの配列を用いて改造された: PAWにU,UにPAWが続く.
• 構造分析には,粒子の形態学,分子鎖の長さの分布,結晶石の構造が含まれていた.
• 評価されたテクノ機能的特性は,ゲルの強度,溶解性,腫れ,水分保持でした.

主要な成果:

• PAW/U処理の順番によって,粉の粒子の構造と分子組成が著しく変化しました.
• 改造された粉は長鎖 (B3) の増加を示し,よく構造されたダブルヘリックス結晶体を促進した.
• ゲルの強度,溶解性,腫れ,水分保持の改善が観察され,保存された消化分子は保存された.

結論:

• 連続的なPAW/U改変は,マンゴー粉の特性を高めるための持続可能なアプローチを提供します.
• 発見は,ソースやグレーズなどの製品の質感,味,栄養素の質を改善するために,粉の特性を調整するための洞察を提供します.