スリランカにおける産業用果物廃棄物の組成と生物活性特性分析

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• 栄養バイオケミストリー
• 持続可能な加工方法

背景:

• 工業的な果物加工は大量に廃棄物を生み出し,主に皮,種子,バガスを生み出します.
• スリランカにおける主要な果物加工廃棄物は,アナナス,マンゴー,パパイア,パッションフルーツから発生します.
• これらの果物の廃棄物の利用は,持続可能な食糧システムにとって極めて重要です.

研究 の 目的:

• 産業用果物加工廃棄物の栄養および生物活性可能性を評価する.
• アプリケーションに高い価値を持つ特定の果物の廃棄物を特定する.
• 果物の廃棄物を機能性食品および栄養薬に利用する可能性を評価する.

主な方法:

• 廃棄物の生産量を定量化するために,主要な果物加工業者の調査.
• 脱水した果物の廃棄物の栄養含量 (タンパク質,脂肪,繊維) の近似分析.
• ミネラル分析,植物化学プロファイリング (フェノール,フラボノイド) と抗酸化能力アッセイ (DPPH).

主要な成果:

• 果物の廃棄物は,かなりの量の原油タンパク質,脂肪,および繊維を含んでいた.
• 必須ミネラルは存在し,有毒金属は許容範囲以下でした.
• マンゴーとパパイヤの廃棄物は,高いフェノールとフラボノイド含有量に関連して,最も高い抗酸化活性を示しました.

結論:

• 産業用果物の廃棄物は,貴重な栄養素と生物活性化合物の源である.
• これらの廃棄物は,機能性食品および栄養製品開発の大きな可能性を秘めています.
• 果物の廃棄物を利用することは,廃棄物の再利用に寄与し,持続可能な食品加工法を強化します.