高齢者における飲み込みに関連する筋肉活動に対する食品の質感の違いの影響

科学分野:

• ゲロントロジーはゲロントロジーの学科です.
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• バイオメカニクス バイオメカニクス

背景:

• 飲み込み障害は高齢者に多く見られ,栄養と生活の質に影響を及ぼします.
• 食品の質感を変更することは,飲み方を助けるための潜在的な戦略です.
• 蒸しパンの質感は,米粉の混合物を用いて修正することができます.

研究 の 目的:

• 高齢者における飲み込みに関連する筋肉活動に対する蒸しパンの米粉の異なる含有量の影響を調査する.
• 特定のパンの質感を特定し,飲み込む際の硬さと筋肉の労力を軽減します.

主な方法:

• 68人の高齢者 (≥65歳) がランダム化制御試験に参加しました.
• 参加者は0%,10%,20%,または30%の米粉を含む蒸しパンを消費しました.
• 飲み込む時のスプラヒオイド筋活性は,表面電気ミオグラフィ (sEMG) を使用して測定されました.

主要な成果:

• 20%の米粉を使った蒸しパンは,硬度が最も低く,スプラホイオイド筋の活性化も最も少ない.
• 米粉の割合は,飲み込みに関連するEMG振幅のピークと有意に関連していました.
• 飲み込みに関する懸念のある参加者 (EAT-10スコア ≥3) は,20%の米粉パンで筋肉の活性化が低下したことを示しました.

結論:

• 蒸しパンに20%の米粉を入れ替えることで,高齢者にとって好ましい質感を生み出します.
• この修正により,飲み込む時の筋肉の需要が減り,安全性が向上する可能性があります.
• このような簡単な食事の調整は,高齢者群でより簡単で安全な飲み方をサポートすることができます.