混合ジュース残留物の粉の物理化学的特徴とフェノール化合物含有量

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• 農業科学 農業科学とは
• 栄養科学とは,栄養科学である.

背景:

• フルーツジュースの生産は,かなりの農産物残留物 (皮,種子,ポムス) を生み出します.
• これらの残留物は,繊維や生物活性物質のような貴重な栄養化合物を含んでいます.
• これらの廃棄物の価値を高めることは,持続可能な食品産業の解決策を提供します.

研究 の 目的:

• 混合フルーツジュース残留物 (リンゴ,ビート,レモン,ジンジャー) を粉に変換するための乾燥条件を評価する.
• 生成された粉の物理的,化学的,機能的特性を特徴付けます.
• 食品製品開発における粉の適用性を評価する.

主な方法:

• 混合した果汁残留物は,さまざまな温度 (50°C,60°C,70°C) で乾燥した.
• 物理的特性 (色),化学組成 (フェノール化合物,ベタシアニン),機能的特性 (抗真菌活性) を分析した.
• 残留粉は,感覚的および栄養学的分析のためにケーキ製剤に組み込まれました.

主要な成果:

• 70°Cで乾燥すると,より優れた色,より高いフェノール含量,およびより高いベタシアニン濃度を持つ小麦粉が生成されます.
• 十のフェノール化合物が特定され,粉はフサリウム種に対する抗真菌活性を示した.
• 消費者の80%が受け入れているケーキには,残留粉が含まれており,コントロールケーキよりも40%高い繊維含有量を誇っています.

結論:

• 農業産業廃棄物は,栄養価の高い,感覚的に魅力的な食品成分に成功裏に変換することができます.
• この研究は,廃棄された食品の成分を有効活用するための持続可能な方法を示しています.
• 開発された果物の残留粉は,天然の防腐剤と繊維を豊かにする成分としての潜在能力を示しています.