鶏肉の保存のための内生抗菌機能を持つ酸化した粉/ポリビニールアルコール/アガロース三重混合物ベースの吸収パッドの開発と効率評価

科学分野:

• 食品科学 食品科学について
• マテリアルサイエンス 材料科学
• バイオテクノロジー バイオテクノロジー

背景:

• 消費者の懸念は,新鮮な鶏肉からの排泄物に関するものです.
• アクティブ食品パッケージの開発は,保存期間を延長し,食品の品質を維持するために不可欠です.
• 酸化されたトウモロコシ粉 (OST) は,複合材料における機能強化剤としての潜在能力を示しています.

研究 の 目的:

• 強化された抗菌特性,機械的強度,および水分管理を持つ活性食品包装材料を開発する.
• 酸化されたトウモロコシ粉 (OST) をポリビニルアルコール/アガロース (PVA/AG) 複合パッドの機能強化剤として利用する.
• 新鮮な鶏肉の保存のためのOST/PVA/AG複合パッドの性能を評価する.

主な方法:

• 複合パッドは,酸化されたトウモロコシ粉 (OST),ポリビニールアルコール (PVA),アガロース (AG) を使用して準備されました.
• フーリエ変換赤外線光譜法 (FTIR) とX線微分法 (XRD) を用いて,材料の組成と構造を分析した.
• 抗菌効果,機械特性,水吸収,生物相容性を試験した.
• 保存寿命の延長を評価するために,鶏肉保存実験が行われました.

主要な成果:

• PVA/AGマトリックスにOSTを成功裏に組み込むことがFTIRとXRDで確認され,結晶性が低下しました.
• 複合パッドは,調節可能な厚さと色を持つ均質な多孔構造を示した.
• E. coliとS. aureusに対する抗菌効果は,OST含有量で増加し,1%のOSTで99%の抑制を超えました.
• 1%のOST複合パッドは,99%の阻害,0.54MPaの張力,断裂時に72%の伸縮,4.5g/gの水吸収,そして85%の細胞活性を示した.
• 鶏肉の保存試験では,排泄物吸収と微生物の成長抑制が有効であり,保存期間が約1日延長されたことが示されました.

結論:

• 酸化されたトウモロコシ粉/ポリビニールアルコール/アガロース (OST/PVA/AG) の複合パッドは,優れた抗菌,機械,および水分管理特性を示しています.
• 開発された活性包装材料は,微生物の増殖を抑制し,排泄物を吸収することによって,生鮮な鶏肉を効果的に保存します.
• OST/PVA/AG複合パッドは,消費者の懸念に対処し,製品の保存期間を延長して,肉の保存に使用するための大きな可能性を示しています.