ミクロエンカプスレーションによるホップエキスの潜在能力を解き放つ:壁材料と乾燥技術の役割

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• バイオテクノロジー バイオテクノロジー
• 化学工学は化学工学というものです.

背景:

• ホップ抽出物のマイクロエンカプスレーションは,機能的な食品の成分としてその適用に不可欠です.
• 安定で効果的なマイクロカプセル化ホップエキス (MHEs) を開発するには,乾燥方法とキャリア選択の最適化が必要です.
• ホップエキスは,食品に活用できる貴重な抗酸化,抗菌,テクノ機能的特性を有しています.

研究 の 目的:

• マルトデクストリン,アラビアゴム,β-サイクロデクストリン (βCD) を使用したマイクロカプセル化されたホップエキス (MHEs) に対する冷凍乾燥 (FD) とスプレー乾燥 (SD) の影響を調査する.
• 異なる乾燥技術とキャリア剤によって生成されるMHEの機能的,テクノ機能的,および安定性特性を評価する.
• 主要な化合物 (苦酸,ポリフェノール,プレニルフラボノイド) の保持,およびMHEの抗菌および抗酸化作用を評価する.

主な方法:

• 様々なキャリア (マルトデクストリン,アラビアゴム,βCD) を含むFDおよびSD技術を用いたホップ抽出物のマイクロカプセル化.
• 化合物の定量化のためにダイオード配列検出 (HPLC-DAD) による高性能液体染色を用いたMHEの特徴化.
• 抗酸化作用 (FRAP,ABTS) と抗菌効果 (最小抑制濃度 - MIC,最小殺菌濃度 - MBC) を特定病原体に対して測定する.
• 熱ストレス条件下でのMHEの安定性試験.

主要な成果:

• 凍結乾燥 (FD) は,スプレー乾燥 (SD) に比べて苦酸の保存に優れていた.
• β-サイクロデキストリン (βCD) は,特にSD-MHEにおいて,ポリフェノール,苦酸,プレニルフラボノイドの保持を著しく強化しました.
• FD-MHEsは,特にβCD.を配合したものは,より高い抗酸化活性を示した.
• すべてのMHEは,Listeria monocytogenesに対して強い抗菌活性を示したが,Pseudomonas fluorescensに対して無効であった.
• FD-MHEsは,熱的ストレス下での抗酸化物質特性のよりよい保持を示し,βCDはα酸の分解を軽減しました.

結論:

• FDとSDは,ホップエキスをマイクロカプセル化するための有効な方法であり,FDは,生物活性化合物と抗酸化作用のより良い保存を提供します.
• βCDのような適切なキャリアを用いたスプレー乾燥 (SD) は,機能的なMHEを生産するための費用対効果の高いアプローチです.
• βCDは,マイクロカプセル化されたホップエキスの重要な化合物の安定性と保持を改善するための非常に効果的なキャリアです.
• マイクロカプセル化されたホップエキスは,抗菌剤および抗酸化剤の食品添加物として,特にListeria monocytogenesに対する大きな潜在力を示しています.