タイガーナッツオイルの複合酵素支援水性抽出：マイクロカプセル化の最適化と安定性向上

科学分野:

• 食品科学
• バイオテクノロジー
• 化学工学

背景:

• タイガーナッツオイル（TNO）は、有益な不飽和脂肪酸が豊富ですが、保管中の酸化劣化を起こしやすいです。
• 従来の抽出方法は収率が低いことが多く、TNOの産業応用を制限します。
• TNOの安定性を向上させることは、食品および化粧品産業での広範な使用にとって重要です。

研究 の 目的:

• TNOの収率と品質を向上させるための複合酵素支援水性酵素抽出（AEE）プロセスの最適化。
• TNOの酸化安定性を向上させるためのマルトデキストリンとホエイプロテインを使用したマイクロカプセル化戦略の開発。
• 保管中のTNOの物理化学的特性と抗酸化能を維持する上でのマイクロカプセル化の効果の評価。

主な方法:

• 最適化された複合酵素支援水性酵素抽出（AEE）パラメータ。
• 乳化剤として大豆レシチンを使用したマルトデキストリンとホエイプロテインによるマイクロカプセルの開発。
• カプセル化効率の評価と、30日間（25℃）の保管安定性試験（酸価、過酸化物価、抗酸化能）の実施。

主要な成果:

• 最適化されたAEEは、不飽和脂肪酸73.24%で22.5±0.21%の高い油収率を達成しました。マルトデキストリン：ホエイプロテイン比3：2、壁：コア比1：10を使用したマイクロカプセル化は、79.87%のカプセル化効率をもたらしました。マイクロカプセル化されたTNOは、保管中に未カプセル化TNOと比較して、酸価および過酸化物価の増加率が大幅に減少し、より高い抗酸化能を維持しました。

結論:

• 最適化されたAEEとマイクロカプセル化の統合アプローチは、タイガーナッツオイルの安定性を向上させるためのグリーンでスケーラブルな方法を提供します。
• マルトデキストリン-ホエイプロテインマイクロカプセルは、TNOを酸化から効果的に保護し、その産業利用における主要な制限に対処します。
• この戦略により、食品および化粧品分野でのタイガーナッツオイルの大規模な応用が可能になります。