オゾン酸化技術の進歩：収穫後果実保存におけるメカニズム、応用、および課題

科学分野:

• 食品科学; 農業工学; 生化学

背景:

• 生鮮果実は健康に不可欠ですが、収穫後の取り扱い中に品質が低下しやすく、大きな経済的損失を引き起こします。オゾン（O3）は、食品加工における非熱殺菌方法として認識されている強力な酸化剤です。果実の品質を維持し、経済的損失を削減するためには、効果的な収穫後戦略が不可欠です。

研究 の 目的:

• 収穫後の果実品質に対するオゾン処理の最近の応用と効果をレビューすること。果実の品質を維持するオゾンの生化学的メカニズムを要約すること。生鮮食品のオゾン応用システムと物流の進歩を探求すること。

主な方法:

• 収穫後の果実管理におけるオゾン処理に関する最近の研究の文献レビュー。腐敗微生物と食中毒病原菌に対するオゾンの影響の分析。果実の抗酸化システムと代謝経路に対するオゾンの生化学的効果の検討。オゾン応用（ガス状、水性、O3-MNBs、オゾン氷）のための工学的ソリューションの要約。

主要な成果:

• オゾン処理は、果実の腐敗微生物や食中毒病原菌を効果的に低減します。生化学的メカニズムには、抗酸化システムと二次代謝経路の調節が含まれます。ガス状オゾン、水オゾン、オゾンマイクロナノバブル（O3-MNBs）などのさまざまな応用システムが有望です。オゾン技術は、果実の品質維持と貯蔵寿命の延長に貢献します。

結論:

• オゾン技術は、収穫後の果実の品質を維持し、貯蔵寿命を延ばすための効果的かつ安全な方法を提供します。O3-MNBシステムの最適化、ハイブリッドプロセスの評価、オゾン線量の標準化、および監視ツールの開発には、さらなる研究が必要です。