ソース風味蒸留粕由来ポリフェノール：糞便微生物構造と腸管バリア機能の改善

科学分野:

• 食品科学、微生物学、生化学

背景:

• 白酒の発酵により、蒸留粕には豊富なポリフェノールが生成される。これらのポリフェノールの高付加価値利用は、機能的調節に関する研究が不十分であるため、限定されている。

研究 の 目的:

• ソース風味蒸留粕（SFDG）ポリフェノールが糞便微生物叢の構造と生体変換に及ぼす影響を調査すること。SFDGポリフェノールがIEC-6細胞バリア機能に及ぼす調節メカニズムを解明すること。

主な方法:

• SFDGからのポリフェノール収量を最大化するための超音波支援抽出。糞便微生物叢の構造、短鎖脂肪酸（SCFA）産生、およびポリフェノール生体変換の分析。リポ多糖（LPS）誘発IEC-6細胞損傷および関連シグナル伝達経路に対するポリフェノールの効果の調査。

主要な成果:

• 最適化された抽出により、SFDGポリフェノール6.13 mg GAE/gが得られた。SFDGポリフェノールは、総SCFA産生（85.81から296.79 mM）を著しく増加させた。主要化合物（ダイジン、グリシテイン、ゲニステイン、バイオチャニンA、エピカテキン）は、抗酸化活性を示し、微生物叢を調節した。ポリフェノールは、3-ヒドロキシフェニル酢酸などの代謝物に変換され、微生物遺伝子経路を変化させた。グリシテインは、IL-6-SC-Occludin経路を活性化し、LPS誘発IEC-6細胞バリア損傷を改善した。

結論:

• SFDGポリフェノールは、SCFA産生と腸管バリアの完全性を促進する顕著な生物活性を有する。特定のポリフェノールとその代謝物は、腸内微生物叢と宿主-微生物相互作用の調節において重要な役割を果たす。本研究は、蒸留粕の高付加価値利用のための科学的基盤を提供する。