クロマトグラフィーの考慮事項と食物繊維分析におけるマルチトールの干渉

科学分野:

• 分析化学
• 食品科学
• 生化学

背景:

• AOAC法2017.16および2022.01は、総食物繊維（TDF）分析の標準手順です。
• これらの方法は、酵素重量測定ステップと、可溶性食物繊維（SDFS）定量のためのHPLCを使用します。
• クロマトグラフィーおよびマトリックス干渉の限界は、SDFSの精度に影響を与える可能性があります。

研究 の 目的:

• TDF分析における正確なDP2/DP3境界割り当てのためのHPLCカラムを評価します。
• デンプンベースの食品におけるSDFS過大評価の原因となるマルチトールの干渉を調査します。

主な方法:

• 5つのHPLCカラム構成にわたる74の炭水化物標準物を分析しました。
• スケール化されたAOAC法を使用して、食品マトリックスにおけるマルチトールの干渉を評価しました。
• マルトース境界に対するピーク面積割り当てに基づいてカラム性能をスコアリングしました。

主要な成果:

• SugarPak (Waters) カラムシリーズは、DP2/DP3割り当てにおいて最も高い精度を示しました。
• DP2/DP3の境界を調整することで、マルチトール単独を除外できました。
• グルコースポリマーを伴うマルチトールは、小麦デンプン混合物で最大約8%のSDFS過大評価を引き起こしました。

結論:

• HPLCカラムの選択は、SDFS定量精度に大きく影響します。
• マルチトールは、酵素処理により、デンプン含有サンプルに人工的なSDFSをもたらす可能性があります。
• 堅牢なAOAC食物繊維法のためには、カラムの同等性に関するさらなる研究とガイダンスが必要です。