サルモネラ・イーストボーン感染症の国際発生は,汚染されたチョコレートにたどり着いた

科学分野:

• 食品感染症の流行病学
• 微生物学 微生物学とは
• 公衆衛生の監視は公衆衛生の監視である.

背景:

• サルモネラ・イーストボーン (Salmonella eastbourne) は,まれな血清型で,米国とカナダで深刻な流行を引き起こした.
• 汚染された食品に関連した以前のアウトブレイクは,食品の安全性の重要性を強調しています.

研究 の 目的:

• サルモネラ・イーストボーン発症の感染源と伝播媒体を特定する.
• チョコレート関連のサルモネロシスの公衆衛生への潜在的な影響を評価する.

主な方法:

• 危険因子を特定するために,電話によるケース・コントロール研究が行われました.
• 環境衛生調査と食品の細菌学的検査が行われました.
• サルモネラ菌の血清型決定と,臨床および食品サンプルからの分離が利用されました.

主要な成果:

• クリスマスに包まれたチョコレートボールは,感染の主な媒介として関与していた.
• サルモネラ・イーストボーン菌は,患者のサンプルと残ったチョコレートボールから分離されました.
• チョコレート製造工場における汚染の潜在的な源として,カカオ豆が特定されました.

結論:

• このアウトブレイクは,チョコレート関連の製品がサルモネラ感染の重要な源である可能性があることを示した.
• 汚染されたカカオ豆は,低水分チョコレートにサルモネラ菌が生き残っているため,危険性があります.
• チョコレート関連のサルモネロシスは,注目すべき公衆衛生上の課題であり,さらなる注意が必要である.