アスパルチルフェニララニンメチルエステル:低カロリーな甘味料

科学分野:

• 食品科学と技術 食品科学と技術
• 感覚分析は,感覚分析によるものです.
• 甘味料の化学的性質について

背景:

• 低カロリー甘味料の需要は増加しています.
• アスパルチルフェニララニンメチルエステル (アスパルテーム) は,広く使用されている人工甘味料です.
• 甘味料の混合物の感覚特性を理解することは,製品開発において極めて重要です.

研究 の 目的:

• アスパルチルフェニララニンメチルエステルの甘さを定量化するために.
• アスパルチルフェニララニンメチルエステル,サッカリン酸ナトリウム,サクラロース,カルシウムサイクラマートを含む混合物の感覚効果を評価する.
• これらの甘味料の組み合わせにおける潜在的オフフレーバーと後味を評価するために.

主な方法:

• アスパルチルフェニララニンメチルエステルの水溶液における感覚評価.
• さまざまな甘味料の混合物の感知分析を砂糖の基準 (4%と12%) と比較する.
• 苦味,異味,余味の評価.

主要な成果:

• アスパルチルフェニララニンメチルエステルは,砂糖の約160倍の甘さを示した.
• アスパルチルフェニララニンメチルエステルとサッカリン酸ナトリウム,サカロース,シクラマートカルシウムを混ぜた混合物は,サカロース溶液と比較して,苦味,異味,後味の有意な違いを示さなかった.
• 試験された混合物の感知プロファイルは,従来のサクラロース濃度と同等であった.

結論:

• アスパルチルフェニララニンメチルエステルは,非常に効果的な高強度甘味料です.
• アスパルチルフェニララニンメチルエステルと他の甘味料の組み合わせは,望ましくない感覚特性を導入することなく策定することができます.
• これらの発見は,甘さ調節を必要とするさまざまな食品および飲料アプリケーションでアスパルチルフェニララニンメチルエステルの使用を支持します.