牛乳と肉脂肪の飽和度

科学分野:

• 動物科学 動物科学
• 栄養科学とは,栄養科学である.
• バイオケミストリー バイオケミストリー

背景:

• 類から派生した製品は,アメリカの食生活における食事脂肪の重要な部分を構成しています.
• この脂肪は,高飽和度および低多不飽和脂肪酸含有量で特徴付けられています.
• 食中の不飽和植物性脂質は,反性の反体内で飽和脂肪に変換されます.

研究 の 目的:

• 歯類における脂肪の水素化の過程を調査する.
• 肉と牛乳の飽和脂肪につながる重要なメカニズムを特定する.
• 牛産物の不飽和脂肪の含有量を増加させるための潜在的な戦略を探求する.

主な方法:

• 様々な反動物からの肉と牛乳の脂肪組成の分析.
• ルメン環境における脂質代謝の調査.
• 水素化経路における脂解の役割を研究する.

主要な成果:

• 乳液水素化は,動物組織に組み込む前に,食用植物性脂質を著しく飽和させます.
• 脂肪が自由脂肪酸に分解されるリポリスは, rumen hydrogenationの重要な前提条件です.
• このプロセスは,多不飽和脂肪酸が4%未満の肉と牛乳脂肪を生成します.

結論:

• 類の水素化は,類の製品に含まれる飽和脂肪の含有量が高い主な理由です.
• rumen での脂溶解のステップをターゲットにし,回避することは,より多くの不飽和の肉と乳脂を生成する潜在的な方法を提供します.
• この研究は,より健康的な動物由来食品を開発するための道を開きます.