サルモネラ血清型ハートフォード感染症の発生は,パステル化されていないオレンジジュースに関連しています

科学分野:

• 食品感染症の流行病学
• 食品加工における微生物による汚染
• 公衆衛生の監視は,公衆衛生の監視である.

背景:

• オレンジジュースのような酸性飲料は,歴史的に食品由来病原体に対するリスクが低いと考えられてきました.
• 1995年,フロリダ州オーランドにあるテーマパークの訪問者間でサルモネラ菌の感染が発生した.

研究 の 目的:

• フロリダ州のテーマパークに関連したサルモネラ菌の発生源と特徴を調査する.
• テーマパークの参加者におけるサルモネラ菌感染症に関連する危険因子を特定する.

主な方法:

• サルモネラ菌感染症の監視データのレビューを実施しました.
• テーマパークの訪問者を含むマッチングしたケース・コントロール研究デザインを採用しました.
• 患者のサンプルと食品について,実験室で検査を行った.
• 潜在的な汚染源を評価するための環境調査を実施しました.

主要な成果:

• サルモネラ・ハートフォード菌とサルモネラ・ガミナラ菌に感染した62例が21州で確認された.
• 症例患者は,テーマパークでパステル化されていないオレンジジュースを摂取した可能性が著しく高かった (97%対54%).
• サルモネラガミナラ菌は,現地で生産された,パステル化されていないオレンジジュースの12個の試験容器のうち10個から分離され,加工汚染を示唆しました.

結論:

• パステル化されていないオレンジジュースは,フロリダのテーマパークで大規模なサルモネロシス発症の原因として特定されました.
• 関連するオレンジジュースは回収され,加工工場は閉鎖されました.
• 将来のアウトブレイクを防ぐために,すべてのジュース生産のためのパステル化または同等のリスク管理戦略を推奨します.