与吃金枪鱼汉堡有关的基因组胺中毒
K Becker1, K Southwick, J Reardon
1Office of International and Refugee Health, US Department of Health and Human Services, 5600 Fishers Ln, Parklawn Bldg, Room 18-105, Rockville, MD 20857, USA. kbecker@osophs.dhhs.gov
JAMA
|March 20, 2001
概括
由于金枪鱼汉堡,鱼类中毒病例增加了,这与不适当的温度控制和细菌污染有关. 预防需要严格遵守鱼类产品的储存指南.
科学领域:
- 食物传播疾病 食物传播疾病
- 公共卫生 公共卫生
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 鱼类中毒由细菌转化histidine到鱼类中 histamine引起,通常可以通过适当的低温储存来预防.
- 从1998年7月到1999年2月,北卡罗来纳州报告的基因组胺中毒病例显著增加,有22例,而以前的平均每年2例.
研究的目的:
- 为了调查升的组胺中毒事件.
- 确定导致这些中毒事件的特定风险因素.
- 为有效的预防策略制定建议.
主要方法:
- 在1998年7月至1999年2月期间,在北卡罗来纳州进行了一系列案例研究.
- 病例患者是根据皮疹,发红,吐或腹等症状在两小时内食用金枪鱼的症状来确定.
- 分析包括审查病例史,金枪鱼组胺水平和相关餐厅的食品处理实践.
主要成果:
- 在五次疫情和两个单一病例中,有22人受到影响,其中86%需要紧急护理.
- 所有受影响的个体都食用了金枪鱼,主要是以金枪鱼汉堡的形式 (18例).
- 鱼样本显示的基因组胺水平明显超过了FDA的50ppm限制 (213-3245ppm),并且在19个案例中发现了不当的冷然后解的做法. 在餐馆中违反温度控制与64%的病例有关.
结论:
- 突尼斯鱼汉堡出现了作为一个重要的因素,在增加的组胺中毒病例.
- 地鱼对温度波动和细菌污染的敏感性突出了关键的食品安全问题.
- 加强温度控制和处理协议对于防止未来的疫情至关重要.
