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Updated: Jun 22, 2026
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
概括
用氨处理可以在25-30°C的温度下保存两个多月,而不会损失营养价值. 在最终产品中没有检测到氨残留物.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 沙丁鱼是一种有价值的营养来源.
- 食品的保存对于延长保质期和防止变质至关重要.
- 氨是一种具有潜在防腐性能的化学化合物.
研究的目的:
- 调查氨处理对保存内脏切除的油鱼 (Sardinella longiceps) 的有效性.
- 为了确定氨处理对沙丁鱼在储存期间的营养价值的影响.
- 为了评估处理过的沙丁鱼中氨残留物的存在.
主要方法:
- 精油沙丁鱼的内脏被用氨处理.
- 沙丁鱼在25至30摄氏度的温度下储存.
- 在超过两个月的储存期内评估营养价值.
- 在最终产品上进行了氨残留分析.
主要成果:
- 在25-30°C保存时,经过处理的沙丁鱼在两个多月内保持其营养价值.
- 在延长的储存期内,没有观察到营养成分的恶化.
- 在保存的沙丁鱼中没有检测到可测量的氨残留物.
结论:
- 用氨处理是一种有效的方法,可以保持被内脏剥离的油的营养质量.
- 这种保存技术可以在不损害营养价值的情况下延长保质期.
- 没有可检测的氨残留,确保了最终产品的安全性.
