糖氨酸和其他甜味剂:具有突变性特性

科学领域:

• 毒理学 毒理学 毒理学
• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 人工甜味剂在食品中被广泛使用.
• 人工甜味剂对健康的潜在影响存在担忧,包括致变性.

研究的目的:

• 调查糖和其他人工甜味剂的突变性潜力.
• 在细菌测定和体内小鼠模型中评估变异性.

主要方法:

• 使用沙门氏菌型菌菌株TA100和TA98.8的细菌突变性测试.
• 用于小鼠口服的甜味剂.
• 在小鼠尿液和宿主介导检测中对突变性活性进行分析.

主要成果:

• 糖制剂在细菌测试和小鼠尿液中显示出突变性活性.
• 高净化的糖并没有直接致变种,但在小鼠尿液中诱导了致变种.
• 新西丁二甲基和西利醇没有显示可检测的突变性活性.

结论:

• 糖是一种常见的人造甜味剂,具有突变性特性.
• 活体中撒卡林的代谢物可能有助于其突变效应.
• 新西丁二甲基和西利托尔似乎是非变异性的替代品.