提高树豆种子油的稳定性和生物可访问性,使用层层自组装双层乳液

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 树种子油 (TPSO) 是一种有价值的阿尔法-烯酸 (ALA) 的来源,是一种有益的omega-3脂肪酸.
• TPSO具有较差的氧化和储存稳定性,限制了其在功能性食品中的应用.
• 提高TPSO的稳定性和生物可用性对于其有效利用至关重要.

研究的目的:

• 使用双层乳液系统开发一种稳定且可生物利用的TPSO形式.
• 评估乳清蛋白分离物 (WPI) 和藻酸盐 (SA) 作为TPSO封装壁材料的有效性.
• 评估双层乳液对TPSO氧化,环境和物理稳定性的影响,以及其消化性和ALA生物可访问性.

主要方法:

• 采用逐层自组装技术来制造TPSO双层乳液.
• 乳清蛋白分离物 (WPI) 和藻酸盐 (SA) 被选为最佳的墙壁材料.
• 描述包括泽塔潜力,滴滴大小,多分散性指数,载荷能力和封装效率.
• 评估了氧化稳定性 (氧化值,TBARS),环境稳定性 (pH,金属离子),质性质和储存稳定性.
• 在体外消化能力和ALA生物可访问性与自由的TPSO和物理混合物进行了比较.

主要成果:

• 使用WPI和SA.成功制备了TPSO的稳定双层乳液.
• 优化的乳液实现了高负载能力 (84%) 和封装效率 (90.2%).
• 与单层乳液和自由TPSO相比,双层乳液显著增强了氧化和环境稳定性.
• 观察到改善的风湿性质,储存期间的物理稳定性和消化能力.
• 双层乳液表现出更高的脂肪酸释放率和ALA生物可访问性.

结论:

• 两层 WPI-SA 乳液是封装 TPSO 的有效系统,显著提高了其稳定性和生物可用性.
• 这种先进的封装方法对开发含有ALA的新型功能性食品具有相当大的潜力.
• 层层自组装技术为稳定和增强敏感脂友性化合物的输送提供了一个有前途的方法.