地球虫 - - 评价地 (Eisenia andrei) 作为替代性食物来源
Ruchita Rao Kavle1, Patrick James Nolan1, Alan Carne2
1Department of Food Science, University of Otago, Dunedin 9054, New Zealand.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 27, 2023
概括
粉 (EAP) 是一种富含营养的替代食品和料成分,提供高蛋白质和有益的脂质. 然而,为了安全,必须仔细考虑重金属含量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
背景情况:
- 关于除了生物修复应用之外,地的营养和功能价值的知识有限.
- 研究替代蛋白质来源对于可持续的食品和料生产至关重要.
研究的目的:
- 综合评估来自Eisenia andrei的粉 (EAP) 的营养成分和技术功能性质.
- 评估EAP作为潜在的替代食品和料成分的适用性.
主要方法:
- 概括分析,脂肪酸分析和EAP的矿物质含量确定.
- 脂质营养指数的评估,包括omega-6/omega-3比率,原性和血栓性指数.
- 来自EAP (EAPPE) 的蛋白质提取物的技术功能性质 (泡,乳液) 的表征.
主要成果:
- EAP含有53.75%的蛋白质,19.30%的脂肪和23.26%的碳水化合物,含有大量的必需矿物质,如和.
- 脂质资料表明有利的健康促进指数,欧米茄-6/欧米茄-3的比例在健康范围内.
- EAPPE表现出高发泡能力 (83.3%) 和乳液稳定性 (88.8%),在pH值7.0时热凝固更大.
结论:
- 粉 (EAP) 和其蛋白质提取物 (EAPPE) 显示出作为食品和料的营养丰富和功能成分的巨大潜力.
- 存在重要的矿物质和有利的脂肪酸概况支持EAP的营养价值.
- 关于检测到的重金属 (,,,) 的安全考虑要求对EAP的使用进行谨慎管理.
