微波触发的4D自动颜色变化在3D打印的食品材料中,包含天然颜料
Yaolei Zhu1, Zhenbin Liu2,3, Xiaofan Zhang1
1College of Food and Drug, Luoyang Normal University, Luoyang 471934, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 27, 2023
概括
微波可以触发4D打印食品的自动颜色变化,这些食品含有天然色素,如安托素和黄素. 这种4D食品打印技术提供了创新的方式来创建视觉上有吸引力的个性化餐点.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 4D打印是一种4D打印.
背景情况:
- 传统的食品印刷往往缺乏动态的视觉吸引力.
- 天然染料,如安东素和黄素,具有改变颜色的特性.
- 微波技术为快速加工和修改食品提供了机会.
研究的目的:
- 调查使用微波炉诱导3D打印食品结构自动变色的可行性.
- 探索自然色素 (库尔库明,氨酸) 在动态食品应用中的应用.
- 开发4D打印策略,以创建视觉响应和个性化的食品产品.
主要方法:
- 3D打印堆叠的结构,使用土豆泥 (酸) 和汁凝 (LJSG).
- 用土豆泥 (黄乳液) 和 (NaHCO3) 打印嵌套结构的3D打印.
- 印刷结构的后处理使用微波辐射诱导颜色变化.
主要成果:
- 增加LJSG中的粉度提高了粘度和凝强度,降低了水的流动性.
- 微波处理加速了与H+扩散和安东度相关的颜色变化,与凝强度相反.
- 微波诱导的黄素乳液和NaHCO3分解的破坏使隐藏信息通过颜色变化显示.
结论:
- 4D打印与微波后处理相结合,可以创建动态的,改变颜色的食物结构.
- 这项技术可以自动展示隐藏的信息和视觉上有吸引力的食物.
- 潜在的应用包括个性化营养和刺激食欲,特别是对于饮食不良的人来说.
