Mengmeng Fan1, Teng Wei1, Xiang Lu2

  • 1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang, China.

概括

这项研究开发了一种高蛋白质的植物性奶酪,使用塔皮奥卡粉,大豆蛋白分离物,凝和子油. 由此产生的素食奶酪类比产品提供与乳制品奶酪相比较的蛋白质,并增强了粘性弹性.