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Updated: Jul 28, 2025
08:45
Glass-Based Devices to Generate Drops and Emulsions
Published on: April 5, 2022
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食品级乳液凝的制备和应用方面的进展
Lanyi Zhi1, Zhe Liu1, Chao Wu1
1Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100193, China.
Food chemistry
|May 28, 2023
概括
乳液凝是食品和制药中的多功能载体,对其制备,结构和应用进行了审查. 研究强调了加工对乳液凝性质的影响以及未来的创新方向.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 制药科学 制药科学
背景情况:
- 乳液凝是半固体/固体材料,其3D网络结构来自乳液.
- 它们被用于食品,制药和化品行业,作为生物活性物质和脂肪替代品的载体.
- 它们的独特特性受到原材料改造和加工方法的影响.
研究的目的:
- 审查最近 (过去十年) 关于乳液凝的研究.
- 专注于分类,制备方法,以及处理对结构功能关系的影响.
- 突出当前的应用,并建议未来的研究方向.
主要方法:
- 过去十年科学研究的文献综述.
- 对乳液凝分类和制备技术研究的分析.
- 检查详细研究加工参数对乳液凝性质的影响的研究.
主要成果:
- 乳液凝的特性 (形成,微观结构,硬度) 受到原材料修改和加工参数的显著影响.
- 这里提供了对乳液凝分类和制备方法的全面概述.
- 讨论了在各种加工条件下的乳液凝的结构功能关系.
结论:
- 乳液凝具有独特的特性,使其在各种行业中具有价值.
- 了解加工对乳液凝结构的影响对于优化其功能至关重要.
- 需要进一步的研究来支持创新应用,特别是在食品行业.
