贝塔林作为智能/活性食品包装中的有希望的天然色素
Reza Abedi-Firoozjah1, Ehsan Parandi2, Mahshid Heydari1
1Student Research Committee, Department of Food Science and Technology, School of Nutrition Sciences and Food Technology, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran.
Food chemistry
|May 28, 2023
概括
富含贝塔林的薄膜充当智能包装,改变颜色以显示食物的新鲜度. 这些可生物降解的薄膜提供抗氧化和抗微生物的好处,提高食品质量和安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 贝塔林是一种水溶性颜料,具有抗氧化,抗微生物和pH指标的特性.
- 使用贝他林的智能包装因其响应pH的颜色变化能力而受到关注.
- 与贝他林结合的可生物降解聚合物为食品包装提供了环保的解决方案.
研究的目的:
- 审查使用富含贝他林的薄膜作为pH和氨敏感指标的应用.
- 探索它们在智能包装中的使用,以监测富含蛋白质的食物的新鲜度.
- 突出贝塔林在增强包装薄膜功能方面的好处.
主要方法:
- 关于富含贝他林的薄膜和智能包装的科学文献的综述.
- 分析贝他林的特性,包括颜色变化机制和功能益处.
- 检查用于监测蛋白质丰富食品新鲜度的应用.
主要成果:
- 富含贝塔林的薄膜表现出对pH和氨敏感的颜色变化,作为有效的指标.
- 添加贝他林可以提高包装膜的性能,如耐水性,抗拉强度和抗氧化/抗菌活性.
- 这些电影显示了监测,鱼,和牛奶等食物新鲜性的潜力.
结论:
- 富含贝塔林的可生物降解薄膜代表了智能包装技术的有希望的进步.
- 这些片通过提供视觉新鲜度指标来提高食品质量和安全性.
- 进一步研究贝他林成分和薄膜制备对于优化性能至关重要.
