针对子和肝组织的热稳定标记物,用于肉制品真实性测试
Anna Stachniuk1, Alicja Trzpil1, Magdalena Montowska2
1Department of Bioanalytics, Medical University of Lublin, ul. Jaczewskiego 8b, 20-090 Lublin, Poland.
Food chemistry
|May 28, 2023
概括
研究人员确定了和子肝脏组织的特定热稳定标记物. 这些标记物可以检测到食品中的0.04%的肝脏,确保真实性和质量控制.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 准确识别肉类和组织对于食品的真实性和安全性至关重要.
- 热稳定标记物为加工食品中的组织特异检测提供了一个有希望的方法.
研究的目的:
- 开发和验证热稳定标记物,用于特定检测和的肝脏组织.
- 在商业食品矩阵中确定这些标记物的检测极限.
主要方法:
- 一个三步分析工作流程,涉及液体染色学-高分辨率质谱学 (LC-HRMS) 用于发现.
- 使用Spectrum Mill软件识别蛋白质,并通过液体染色学三重四极质谱法 (LC-TQ) 的多重反应监测 (MRM) 确认.
- 在商业食品样本中验证,其声明的肝脏含量不同 (5%-30%).
主要成果:
- 鉴定了50种肝特异性和91种肝特异性热稳定性标记物.
- 成功验证食品样本中的标记物,区分肝脏和骨肌肉.
- 实现了低检测极限:肝的0.132.13% (w/w) 和肝的0.040.6% (w/w).
结论:
- 开发的标记物对于在食品中的和子肝的特定和敏感检测是有效的.
- 该方法为食品真实性测试和质量控制提供了强大的工具,确保了消费者保护.
