开发一种高可重复使用性,机械稳定的玉米粉基气凝,使用糖醇,用于储存新鲜菜叶的潜在应用

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 玉米粉气凝是水分管理的有希望的材料.
• 甘油对气凝性能的影响需要详细的研究以优化.
• 了解补水动力学对于实际应用至关重要.

研究的目的:

• 为了研究糖醇对玉米粉基气凝的影响.
• 评估其物理功能,形态,机械和补水性质.
• 评估注入糖醇的气凝作为吸湿剂和载体的潜力.

主要方法:

• 通过sol-gel方法,溶剂交换和超临界CO2干燥来制备气凝.
• 物理功能,形态和机械属性的表征.
• 使用Page,Weibull和修改的Peleg模型进行再水行为分析.
• 延长菜保质期的应用测试.

主要成果:

• 葡萄糖注入导致更密集的气凝,具有增强的湿透性行为和可重复使用性 (最多8个周期).
• 糖醇降低了孔隙性和吸水率,但增加了收缩和压力强度.
• 添加糖提高了气凝的内部强度,允许在没有显著性质变化的情况下回收利用.
• 通过管理水分,气凝的应用可以将菜的保质期延长至8天.

结论:

• 糖显著改变玉米粉的气凝特性,增强机械强度和可重复使用性.
• 含有甘油的气凝是有效的吸湿剂,具有保存食品的潜力.
• 这些气凝显示出作为各种化学品和包装应用的载体矩阵的前景.