用Ca2+交叉连接构建结构化细胞培养肉类模型的格兰-凝支架
Yan Chen1, Linzi Li1, Lin Chen1
1College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, No. 22 Xinong Road, Yangling, Shaanxi, 712100, China.
Biomaterials
|May 30, 2023
概括
研究人员使用与离子 (Ca2+) 交联的凝 (GG) 和凝 (Gel) 开发了可食用的3D支架. 这些支架支持细胞生长,并模仿肉质,显示结构化细胞培养肉类生产的前景.
科学领域:
- 生物材料科学 生物材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 组织工程是组织工程.
背景情况:
- 细胞培养肉类生产需要结构化产品的3D可食用的支架.
- 凝 (GG) 和凝 (Gel) 是适合用于食用脚手架的生物材料.
- 离子交联可以增强脚手架的性能.
研究的目的:
- 准备和描述3D可食用的脚手架从GG-凝与Ca2+交叉连接.
- 为了评估支架的生物相容性和细胞增殖支持.
- 评估这些支架对结构化细胞培养肉的潜力.
主要方法:
- 准备GG-凝支架的交叉连接与不同的Ca2+度.
- 福利埃变换红外光谱 (FTIR) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于结构分析.
- 用骨肌卫星细胞 (CSMSCs),免疫光染色,西斑和RT-qPCR进行生物评估的细胞培养.
- 后的纹理和色彩分析.
主要成果:
- FTIR证实了GG-凝相互作用和Ca2+离子交叉链接.
- SEM揭示了一个多孔的脚手架结构.
- 具有较高Ca2+度的支架表现出更好的生物相容性和细胞粘附/扩散.
- 在支架上,CSMSCs繁殖和分化,形成肌管.
- 煮熟的脚手架呈现出类似于新鲜肉的纹理和颜色.
结论:
- 离子交联的GG-Gel支架是生物相容和稳定的.
- 这些支架有效地支持培养肉的细胞增殖和分化.
- 开发的脚手架对创建结构化细胞培养肉类产品充满希望.
