制造,体外消化和响应pH的释放行为大豆蛋白分离基化结合物基的水凝
Feng Liu1, Suyun Zhang1, Kexian Chen2
1School of Food Science and Bioengineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China; Food Nutrition Science Centre, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310012, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|May 31, 2023
概括
与德克斯结合的大豆蛋白分离物 (SPI) 水凝显示出在胃肠道中向输送的潜力. 较高的分子量德克斯增强了凝性能和功能性食品应用的消化阻力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (SPI) 水凝正在探索生物活性化合物的向输送.
- 通过梅拉德反应用德克斯对SPI的糖化提供了一种新的修饰策略.
- 了解德克斯对SPI水凝特性的影响对于优化输送系统至关重要.
研究的目的:
- 为了准备和表征大豆蛋白分离物 (SPI) -dextran水凝.
- 研究德克斯分子量对水凝物理化学性质,消化行为和黄素封装的影响.
- 阐明主要SPI蛋白在德克斯结合中的作用.
主要方法:
- 使用梅拉德反应和转血胺酶辅助凝制造制备SPI-dextran结合物.
- 对修改后的SPI和水凝的结构,界面和质性质的分析.
- 在体外消化研究和黄素封装效率测量.
- 分子对接以预测蛋白质-德克斯相互作用.
主要成果:
- 尽管机械强度较低,但SPI-dextran水凝与SPI-glucose水凝相比呈现出更均的网络.
- 较高的分子量德克斯导致了较低的移植度,但增强了热凝性能和体外胃肠道消化阻力.
- 分子对接提供了关于糖氨酸和β-糖氨酸与德克斯的结合的见解.
结论:
- 德克斯对SPI的修改是一种可行的方法,用于开发胃肠道向的输送系统.
- 德克斯的分子量显著影响基于SPI的水凝的性能和性能.
- 这些发现支持了糖化SPI水凝在功能性食品中的潜在应用.
