在整个供应链中进行微生物痕迹调查,基于元基因组高通量测序
Jiwon Park1, Dongryeoul Bae2, Sun Ae Kim1
1Department of Food Science and Biotechnology, Ewha Womans University, Seoul, South Korea.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|May 31, 2023
概括
中的微生物群落及其环境在整个生产链中发生重大变化. 加工厂是最终肉产品污染的主要来源,强调需要严格的卫生措施.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 养家禽生产 养家禽生产
背景情况:
- 禽类是致病原体污染和食物传播疾病的高风险食物来源.
- 确保生产链中的微生物安全至关重要.
研究的目的:
- 调查整个生产链中的及其环境中的细菌社区动态.
- 识别家禽中的微生物污染源和传播途径.
主要方法:
- 在16S rRNA基因的V4区域的Amplicon测序.
- 对,便,地板,手套和工作桌中的细菌群体的分析 (n=72).
- 从肉养殖场,屠宰场,肉类加工厂和市场采样.
主要成果:
- 在生产链的每个阶段,细菌的组成都发生了显著的变化.
- 最终产品中占主导地位的细菌包括Pseudomonas,Shewanella,Acinetobacter和Psychrobacter等.
- 该加工厂被确定为最终肉产品中微生物污染的主要来源 (93.53%).
结论:
- 在整个家禽生产过程中发生了明显的微生物转移,需要针对性的卫生干预措施.
- 了解微生物传播是提高家禽行业食品安全的关键.
- 加工厂环境对最终产品污染造成的风险最大.
