聚糖添加顺序调节超声波卵白稳定纳米乳液和β-胡卜素消化在体外

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和表面化学
• 生物材料工程是生物材料的工程.

背景情况:

• 纳米乳液对于提供生物活性化合物至关重要.
• 蛋白具有作为乳化剂的潜力.
• 多糖类可以改变纳米乳液的特性和稳定性.

研究的目的:

• 为了研究多糖添加顺序如何影响纳米乳液稳定性.
• 分析对消化过程中β-胡卜素释放的影响.
• 优化纳米乳液系统,以提高生物活性物质的输送.

主要方法:

• 纳米乳液制剂,含有超声波卵白和不同的多糖 (亚麻,桃子).
• 研究多糖添加顺序 (同质化前后).
• 分析乳液稳定性 (花,静电,离子,热,储存) 和在体外消化β-胡卜素使用pyrene光.

主要成果:

• 聚糖添加顺序影响了蛋白质吸附,覆盖和结花.
• 在同质化之前添加桃糖 (PG) 改善了静电稳定性.
• 在同质化后添加亚麻 (FG) 增强了环境稳定性.
• 多糖类型和添加方法改变了滴滴表面特性,蛋白酶抵抗性和β-胡卜素释放率.

结论:

• 聚糖添加顺序的战略调节是开发稳定的纳米乳液的关键.
• 这种方法增强了像β-胡卜素这样的生物活性化合物的输送系统.
• 这些发现对于设计高效的食品乳液输送系统具有重要意义.