制造和表征化和糖化大豆蛋白分离物及其自组装纳米凝
Mingyu He1, Meng Zhang1, Tian Gao1
1College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang 150030, China.
International journal of biological macromolecules
|May 31, 2023
概括
大豆蛋白质分离物被酸无水化物和德克斯修饰,以创建稳定的纳米凝. 这些自组装的SPI-SA-DX引纳米凝在各种条件下表现出极好的稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 是一种有价值的蛋白质来源.
- 开发稳定和功能性的基于蛋白质的纳米材料是一个活跃的研究领域.
- 修改蛋白质结构可以提高其功能性质.
研究的目的:
- 使用改性大豆蛋白分离物开发自组装纳米凝.
- 研究产生的纳米凝的结构和物理化学特性.
- 评估纳米凝在各种条件下的稳定性.
主要方法:
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 通过酸盐化物 (SA) 化和酸 (DX) 糖化进行了修饰.
- 描述包括SDS-PAGE,FT-IR和表面疏水性测量.
- 使用度,粒子大小,PDI和传输电子显微镜分析了纳米凝的形成和特性.
主要成果:
- 用SA和DX成功修改SPI,通过氨基基组的变化,水友性和降低表面性来表明这一点.
- 最佳修改 (SPI-SA3-DX) 导致了最低的表面疏水性 (33,750 ± 1008.29).
- SPI-SA3-DX形成了具有最佳粒子大小 (106.87 ± 4.51 nm) 和PDI (0.21 ± 0.009) 的稳定纳米凝,呈现出外核心结构.
结论:
- 开发的SPI-SA-DX纳米凝显示出增强的水友性和稳定性.
- 这些纳米凝在各种pH值,离子强度,温度和储存条件中表现出了显著的稳定性.
- 这项研究提出了一种有前途的方法,用于为潜在应用创造功能性和稳定的基于蛋白质的纳米结构.
