脉冲电场提高了由多光谱学和计算机模拟解开的豆蛋白分离物的EGCG结合能力
Ze-Ling Chen1, Ying Li2, Jin-Hua Wang3
1School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China; Guangdong Provincial Key Laboratory of Food Intelligent Manufacturing, Foshan University, Foshan 528225, China; China-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 510700, China; Research Institute of Yangjiang, South China University of Technology, Yangjiang 529500, China.
International journal of biological macromolecules
|May 31, 2023
概括
脉冲电场 (PEF) 处理增强了豆蛋白分离物 (PPI) 修饰与 (-) -Epigallocatechin-Gallate (EGCG) 的作用. 这一过程改善了PPI.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 生物物理化学 生物物理化学
背景情况:
- 植物蛋白修饰对于扩展应用至关重要.
- 了解蛋白质修饰的分子机制是关键.
- 豆蛋白分离物 (PPI) 是一种广泛使用的植物蛋白质来源.
研究的目的:
- 为了研究由脉冲电场 (PEF) 辅助的 (-) -Epigallocatechin-Gallate (EGCG) 修改的豆蛋白分离物 (PPI) 的构造变化和分子机制.
- 阐明PEF治疗如何影响PPI结构及其与EGCG的相互作用.
- 评估这种修改对PPI抗氧化活性的影响.
主要方法:
- 用PEF (10kV/cm) 和EGCG处理PPI.
- 使用测量α螺旋和随机线圈含量的技术分析PPI形状变化.
- 确定PEF处理PPI和EGCG之间的结合常数和位点.
- 分子对接模拟以确定结合相互作用.
- 对抗氧化剂活性的评估.
主要成果:
- PEF处理显著增加了PPI的灵活性,将α-螺旋体含量降低了23.25%,并将随机线圈含量增加了117.25%.
- 在308K时,PPI和EGCG之间的结合常数和结合位数分别增加了2.35倍和10.00%,分别增加了308K.
- 分子对接显示,PEF处理PPI上的EGCG结合部位从4增加到10,增强了疏水性相互作用.
- 与未经PEF处理的组相比,PEF处理的PPI-EGCG表现出明显更高的抗氧化活性.
结论:
- PEF 处理有效地改变了豆蛋白分离物的结构,增强了它与EGCG的相互作用.
- 这项研究为PPI的PEF辅助EGCG修饰提供了分子层面的见解.
- 这些发现对于优化食品工业中PPI应用具有重要意义.
