结合LC-MS基础的代谢学和GC-IMS分析,揭示了在加工过程中朱叶茶的化学成分和芳香成分的变化
Nan Jiang1,2, Shujuan Hou1, Yuye Liu1
1College of Horticulture, Hebei Agricultural University, Baoding, Hebei, China.
Frontiers in plant science
|June 2, 2023
概括
将朱叶加工成茶叶显著改变了它们的化学构成,增加了诸如脂质和氨基酸之类的有益化合物,同时改变了香味特征. 这项研究提供了关于朱叶茶的见解.
科学领域:
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 食品化学 食品化学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 朱叶传统上用于茶,但它们在加工过程中的代谢变化尚未完全理解.
- 了解这些变化对于优化茶叶生产和品质至关重要.
研究的目的:
- 综合分析茶叶加工过程中朱叶中非挥发性和挥发性代谢物变化的情况.
- 确定负责朱叶茶独特香味和风味特征的关键化合物.
- 探索加工朱叶中非挥发性和挥发性代谢物之间的关系.
主要方法:
- 液体染色学-质谱学 (LC-MS) 用于非挥发性代谢物分析.
- 气相色谱-离子运动谱 (GC-IMS) 和气相色谱-质谱 (GC-MS) 用于挥发性代谢物分析.
- 新鲜和加工的朱叶的比较分析.
主要成果:
- LC-MS确定了468种非挥发性代谢物,在后处理过程中脂质,有机酸,氨基酸和黄酸的含量显著增加.
- GC-IMS和GC-MS分别检测到52个和24个挥发性代谢物,注意到化物和酸的增加,以及和酒精的减少.
- 欧原醇被确定为新鲜叶子中的关键化合物,而 (E) -2-hexenal标志着加工茶的香味.
结论:
- 朱叶加工显著改变了非挥发性和挥发性代谢物概况,影响了最终茶的化学成分和香味.
- 氨基酸和脂质在茶叶加工过程中形成挥发性化合物的过程中起着至关重要的作用.
- 这项研究为朱叶茶的工业应用以及对果树叶茶的未来研究提供了宝贵的见解.
