向代谢学揭示了不同储存条件下的核桃质量恶化的关键变
Xiaodong Jia1, Wenyue Tan2, Zhongren Guo3
1Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources, Institute of Botany, Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences, Xuanwu District, Nanjing, Jiangsu Province 210014, China.
Food chemistry
|June 2, 2023
概括
在储存期间,由于化合物的氧化,果的质量会恶化. 这项研究确定了关键的标记物,如甲素和素,以监测和控制坚果的质量损失.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 坚果富含化合物,有助于它们的健康益处.
- 化合物容易氧化,导致果在储存期间质量恶化 (色,减少健康益处).
- 了解这些变化对于保持桃子质量至关重要.
研究的目的:
- 在各种储存条件下确定负责果质量恶化的特定化合物.
- 建立代谢物标记,以跟踪储存期间的果质量变化.
- 通过管理来控制果的质量损失,提供理论基础.
主要方法:
- 坚果在四种不同的条件下保存了180天.
- 针对性代谢组学被用来在0,90和180天分析化合物.
- 测量了总含量 (TPC) 和抗氧化能力.
主要成果:
- 检测到118种化合物,其中9种是 pecans 的新奇物质.
- 总含量和抗氧化能力在储存期间下降.
- 鉴定出的关键标记物包括甲基素,前素三分剂/四分剂,以及特定的基糖化物.
- 新鲜核显示出水解胺 (HTs) 的更多变化,而干核显示出凝结胺 (CTs) 的更多变化.
结论:
- 特定的化合物在坚果储存期间发生显著变化,作为质量恶化的标志物.
- 储存条件影响受影响的化合物的类型 (HTs vs CTs).
- 这项研究为通过管理化合物来缓解果质量损失的策略提供了基础.
