不同NaCl度对通过电化学修饰的果果皮的结构功能关系的影响

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 电化学 电化学 电化学

背景情况:

• 素的修改对于调整其功能性质至关重要.
• 电化学方法为pectin加工提供了一种新的方法.

研究的目的:

• 为了研究果皮皮质 (CPPs) 的电化学修饰.
• 分析不同NaCl度对CPP特性的影响.
• 探索丁净化和低甲基丁制造的结构功能关系.

主要方法:

• 果皮的培养素被修改使用H型电化学电池,在40mA时具有不同的NaCl度 (0.0.01%,0.1% w/v)
• 描述包括pH值,氧化降解潜力 (ORP),重量平均分子量,甲基化程度和离子含量 (K+,Mg2+,Ca2+).
• 评估了CPP水凝的抗氧化活性,风湿学和纹理特性. 使用主要组件分析 (PCA) 和相关性分析.

主要成果:

• 电解导致阳极和正极CPP溶液的pH和ORP值不同.
• 与阴极式CPP相比,阳极式CPP的重量平均分子量和甲基化度显著更高.
• 阳极CPPs (A-0,A-0.01) 显示出更强的抗氧化活性,而离子含量由于电泳迁移而较低.

结论:

• 电化学修饰提供了一种可行的方法来净化果皮的pectin.
• 这种技术可以生产具有可调节性质的功能性低甲基pectins.
• 这项研究突出了电化学改性pectins潜在的结构功能关系.