可持续的新兴高强度超声波处理以提高蛋白质的生物活性和生物可用性:更新的审查
Muhammad Hussain1, Munkh-Amgalan Gantumur2, Muhammad Faisal Manzoor3
1College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China; Key Laboratory of Marine Fishery Resources Exploitment & Utilization of Zhejiang Province, China.
Ultrasonics sonochemistry
|June 4, 2023
概括
高强度超声波 (HIU) 增强了蛋白质的生物可用性和生物活性特性,为化学处理提供了一个环保的替代方案. 这项技术显示出改善食品质量和减少各种蛋白质来源的过敏性潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 高强度超声波 (HIU) 是一种新兴的环保食品加工技术.
- HIU以提高食品质量,提取生物活性化合物和制备乳液而闻名.
- 蛋白质特别受到HIU的影响,导致结构和功能修改.
研究的目的:
- 审查HIU对蛋白质生物可用性和生物活性特性的影响.
- 讨论HIU对蛋白质过敏性和反营养因素的影响.
- 探索HIU作为传统蛋白质修饰方法的可持续替代方案.
主要方法:
- 对研究HIU对蛋白质的影响的文献综述.
- 对HIU引起的声波腔化和气泡形成研究的分析.
- 检查HIU治疗后蛋白质结构,功能和生物活性的变化.
主要成果:
- HIU 增强了植物和动物蛋白质中的生物可用性和生物活性属性 (抗氧化剂,抗菌活性,释放).
- 治疗HIU改善功能性质,增加短链释放.
- HIU已被证明可以降低蛋白质的过敏性和反营养因素.
结论:
- HIU提供了一种有前途的非化学方法来增强蛋白质的功能,生物活性和消化能力.
- HIU可以提高蛋白质质量,降低过敏性,并释放生物活性.
- 对于蛋白质修饰的HIU的工业应用仍处于早期阶段,需要进一步的研究和开发.
