发芽和未发芽的煮熟的全米粉 (
Thauana Lorena Silva Magalhães1, Bárbara Pereira da Silva1, Mariana Grancieri1
1Department of Nutrition and Health, Universidade Federal de Viçosa, Av. Purdue, s/n, Campus Universitário, Viçosa - MG 36.570-900, Brazil. hercia@ufv.br.
Food & function
|June 5, 2023
概括
发芽小米面粉改善了大鼠的蛋白质质量和肠道健康,为饮食多样化提供了营养丰富的选择. 这种加工方法增强了小米的健康益处.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 胃肠病学 胃肠病学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 小米 (Pennisetum glaucum (L.) R. R. 葡萄) 是一种有趣的植物. ) 在 Br.) 中. 是一种富含纤维,蛋白质和生物活性化合物的谷物.
- 它的潜在健康益处和功能性质需要进一步研究.
研究的目的:
- 评估发芽和煮熟的全米粉对蛋白质质量,生物化学标记物和肠道健康的影响.
- 为了比较发芽小米 (GM) 与非发芽小米 (NM) 的效果.
主要方法:
- 32只Wistar大鼠被分为四组:素控制 (CC),aproteic,非发芽小米 (NM) 和发芽小米 (GM).
- 饮食进行了29天,随后对蛋白质质量,生物化学概况和肠道形态进行了分析.
主要成果:
- 发芽小米 (GM) 与非发芽小米 (NM) 相比,显示出更高的蛋白质质量 (更高的蛋白质效率比率和净蛋白质比率).
- 转基因组呈现较低的血葡萄糖,尿酸,胆固醇和便pH值.
- 小麦粉的消费降低了甘油三水平,增加了有益的短链脂肪酸 (酸和酸),并增强了结肠密室深度和PepT1基因表达.
结论:
- 全米面粉显示了管理脂质概况和生物识别测量的潜力.
- 发芽的全米粉提供了增强的蛋白质质量和改善的肠道形态和功能.
- 可以促进小麦的消费以实现饮食多样化,芽是一种有益的加工技术.
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