科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 对可持续和功能性食品包装的需求日益增长.
• 可食用和可生物降解的薄膜为传统塑料提供了环保的替代品.
• 格拉膜是活性化合物的有希望的生物聚合物矩阵.

研究的目的:

• 为了开发和表征油添加的 agar-凝膜.
• 评估这些薄膜在冷藏期间包装Kashar奶酪的有效性.
• 评估对奶酪物理,化学和微生物特性的影响.

主要方法:

• 制备和描述具有不同油含量的-凝薄膜.
• 加入片用于Kashar奶酪包装.
• 在4°C的20天内监测奶酪的特性 (含水量,胀,溶解度,抗氧化剂,抗菌剂).
• 微生物学分析 (细菌,酵母,菌的数量).

主要成果:

• 添加油的薄膜表现出显著的抗菌和抗真菌活性.
• 抗氧化活性随着阿洛韦拉油度的增加而增加.
• 20天后,与对照组相比,包装奶酪显示细菌生长减少 (2.30 log CFU/g) 和酵母/菌数量减少 (3.37 log CFU/g).
• 薄膜在冷藏储存期间保持了奶酪的质量.

结论:

• 在Kashar奶酪包装中,含有油的格膜是有效的.
• 这些薄膜通过抑制微生物的增殖和提供抗氧化剂的好处来提高保质期.
• 这代表了一种创新和可持续的方法来减少食物浪费和保持食品质量.