在基于元基因组的发酵后,雪茄填料叶上的活性细菌群体的异质性变化
Lan Yao1, Jingyi Ding1, Tongtong Zhang1
1Key Laboratory of Fermentation Engineering (Ministry of Education), Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation (Ministry of Education & Hubei Province), College of Bioengineering, Hubei University of Technology, 28th of Nanli Road, Wuhan, China.
Bioscience, biotechnology, and biochemistry
|June 6, 2023
概括
雪茄发酵涉及到动态的细菌变化. 发酵减少了细菌的丰富性,将占主导地位的物种从Pseudomonas和Sphingomonas转移到Staphylococcus,影响化学成分和质量.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 发酵科学 发酵科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 微生物对于雪茄发酵至关重要.
- 了解细菌社区动态是优化发酵的关键.
- 雪茄的质量受到微生物活动的影响.
研究的目的:
- 为了研究在雪茄填料叶发酵过程中表面细菌多样性的变化.
- 在发酵前和之后识别主导细菌物种.
- 为了将细菌社区的变化与化学成分和感官质量相关联.
主要方法:
- 高通量测序技术用于分析细菌群落.
- 对卷烟填料叶的细菌多样性和组成进行了评估.
- 进行了化学成分和感官评估.
主要成果:
- 在发酵后,细菌丰富度下降.
- 主导细菌从Pseudomonas spp.转移到其他细菌. 和 Sphingomonas spp. 这种疾病. 在葡萄球菌 spp.
- 在代谢途径 (二次代谢产物,碳代谢,氨基酸生物合成) 中观察到显著差异.
结论:
- 在雪茄发酵过程中,细菌群体的组成发生显著变化.
- 这些变化影响了叶子的代谢功能.
- 这项研究为了解细菌在雪茄发酵和品质中的作用提供了基础.
