大豆蛋白分离物的超声波提取:与微波和酶提取方法的特征和比较
Dipak Das1, Parmjit S Panesar1, Charanjiv S Saini1
1Department of Food Engineering & Technology, Sant Longowal Institute of Engineering & Technology, Longowal, Punjab, India.
Journal of food science
|June 7, 2023
概括
与传统方法相比,超声处理显著增强了从大豆粉中提取大豆蛋白分离物 (SPI),提高了产量,纯度和功能性质. 这种新的技术为开发新食品和解决蛋白质营养不良提供了有希望的途径.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 农业产业副产品的价值化 农业产业副产品的价值化
背景情况:
- 豆是农业工业副产品,是一种丰富的蛋白质来源,有可能用于食品应用.
- 传统的大豆蛋白分离物 (SPI) 提取方法通常会产生较少的量和功能性较低的蛋白质.
- 需要新的非热提取技术来优化SPI的生产和利用.
研究的目的:
- 用超声波处理优化从大豆中提取大豆蛋白分离物 (SPI).
- 描述提取的SPI,并将其特性与通过微波,酶和常规方法获得的特性进行比较.
- 评估超声波辅助SPI在增强食品产品开发方面的潜力.
主要方法:
- 优化超声波提取参数,包括液体-固体比,振幅,温度,脉冲和时间.
- 使用超声波,微波,酶和常规方法提取SPI.
- SPI属性的表征:产量,蛋白质纯度,颗粒大小,功能特性 (水/油结合,乳液,泡),结构性 (FTIR,XRD) 和热性 (DSC).
主要成果:
- 在优化的超声波条件下,最大的SPI为24.17%±0.79%,蛋白质纯度为91.6%±1.08%.
- 与其他方法相比,超声提取的SPI具有较小的粒子大小和显著改善的功能性质 (40%-50%的增加).
- 结构分析显示,超声波提取的SPI具有无形性质和高耐热性.
结论:
- 超声波处理是一种高效的非热技术,可优化从大豆粉中提取SPI.
- 超声波提取的SPI的增强产量,纯度和功能为食品应用提供了卓越的潜力.
- 这种方法提供了一种新的方法来提升大豆粉的价值,为富含蛋白质的食品产品创新和打击营养不良做出贡献.
